DEL FRUTO A LA PULPA:
INGENIERÍA Y CONTROL TÉCNICO
Soy Javier Hernando Cortés Rivera, Ingeniero Químico de la Universidad Nacional de Colombia. Ayudo a plantas de alimentos a optimizar líneas de producción, estandarizar procesos térmicos (UHT/Pasteurización), reducir mermas de fruta y asegurar la inocuidad bajo estándares internacionales.
Ingeniero Químico
U. Nacional de Colombia | Matrícula Profesional Activa
+20
Años de Liderazgo Operativo
FSSC
Sistemas 22000 & HACCP
2
Grandes Puestas en Marcha
I+D
Formulación & Escalamiento
Ingeniería Especializada de Alimentos
Portafolio de Soluciones Técnicas en Frutas y Lácteos
Optimización de líneas de proceso basada en balances de materia rigurosos, termodinámica y aseguramiento absoluto de inocuidad alimentaria.
Estandarización & Balances
Cálculo minucioso de balances de masa. Optimización del rendimiento mecánico de despulpadoras para reducir desperdicios de pulpa en semillas y cáscaras.
Inocuidad & Normas
Implementación y sostenimiento del estándar internacional de inocuidad FSSC 22000 V6, planes HACCP y cumplimiento estricto de BPM de la Res. 2674 de 2013 (Invima).
Procesos Térmicos
Validación de procesos de pasteurización continua, tecnología UHT y optimización energética en calderas de vapor para garantizar la estabilidad microbiológica.
I+D & Formulaciones
Formulación y escalamiento industrial de pulpas concentradas, compotas, mermeladas industriales, empaques individuales, bases y rellenos para panadería.
Herramienta Interactiva
Asistente de Diagnóstico Rápido en Planta
Selecciona uno de los problemas técnicos comunes en el procesamiento de frutas y conoce la recomendación inmediata del Ingeniero Javier Cortés.
Solución a la inestabilidad coloidal en pulpa envasada
La sinéresis en pulpas (como guayaba o lulo) se debe a la degradación o falta de activación del complejo de pectina natural de la fruta. La solución técnica: Implementar un golpe térmico rápido (blanqueado o escaldado) previo al despulpado para inactivar la enzima pectinesterasa, o balancear la viscosidad del lote de formulación ajustando el pH con ácidos orgánicos controlados para estabilizar la red de gel.
Ing. Javier Cortés
Consultor en Procesamiento
Simulador de Balance de Masa y Sólidos Solubles
Para un Ingeniero Químico, la precisión es fundamental. Esta herramienta simula de forma interactiva el balance de materia de una despulpadora y un concentrador al vacío:
Fórmulas del Balance:
Balance General: $$m_{entrada} = m_{pulpa} + m_{mermas}$$
Balance de Sólidos: $$m_{p1} \cdot B_{1} = m_{p2} \cdot B_{2}$$
Resultados Calculados:
Sin adición o remoción de agua.
…
Historial de Liderazgo Operativo
Especialista en Líneas de Producción
Hitos e implementación industrial real del Ingeniero Javier Cortés en corporaciones líderes de alimentos.
Jefe de Producción e Investigación y Desarrollo (I+D)
Chinchiná, Caldas (Línea de Pulpas Asépticas y Concentrados)
Lideré el área técnica de formulación y escalamiento de nuevos productos y derivados de frutas desde el laboratorio hasta la línea continua de llenado aséptico, validando parámetros comerciales de clientes.
Responsable directo de la actualización del sistema documental HACCP y sostenimiento del estándar FSSC 22000 V6.
Administración y supervisión técnica de la caldera de vapor industrial y validación de termoprocesos en líneas asépticas continuas.
Jefe de Producción de Planta
Chinchiná, Caldas (Alpina S.A.)
Ejecuté la coordinación técnica del montaje, capacitación de cuadrillas operativas y puesta en marcha de la línea industrial de pulpas asépticas.
Planificación integral de producción para líneas de mermeladas industriales y porcionadas, compotas infantiles, pulpas congeladas y leche UHT.
Lideré proyectos de mejora de rendimiento en líneas de envasado de compotas logrando mitigar desperdicios de empaque y tiempos de ciclo.
Jefe de Producción
Chinchiná, Caldas (Passiflora Colombiana S.A.)
Dirección del arranque operativo inicial, estandarización de equipos e inicio de la línea de mermeladas y compotas industriales.
Supervisión técnica de pulpas congeladas, mermeladas porcionadas e industriales, y bases de rellenos de fruta para panadería.
Documentación y auditorías iniciales de BPM e ISO para despachos de pulpas y subproductos a distribuidores nacionales.
Educación Superior
Formación Química y Técnica
Ingeniero Químico
Universidad Nacional de Colombia (Sede Bogotá) | Graduado 1992
Programas de Posgrado y Cursos
Diplomado en Lean Manufacturing (100 Horas)
Universidad EAFIT, ANDI y SENA
Diplomado en Producción y Operaciones (124 Horas)
ANDI Manizales y SENA
Procesos Térmicos Continuos y Discontinuos (24 Horas)
Q-Tech
Diplomado en Sostenibilidad (40 Horas)
Universidad Alpina y SENA
Aptitudes de Ingeniería
Especialización de Procesos
Estandaricemos su Planta Agroindustrial
¿Presenta problemas de sinéresis (separación de fases) en sus pulpas de fruta? ¿Necesita realizar un balance de materia real para corregir mermas de producción? ¿Su empresa debe migrar de un proceso discontinuo artesanal a pasteurización continua?
Teléfono Corporativo Directo (Colombia)
315 527 1709Correo Electrónico de Consultas
javierhernandocortesrivera@gmail.com¡Mensaje Enviado con Éxito!
Su información técnica ha sido recibida en el buzón personal de Javier H. Cortés. Nos pondremos en contacto vía correo o WhatsApp en menos de 24 horas para programar su diagnóstico gratuito.